Вторник, 19.03.2019, 09:57:19

Великая Писаревка

Приветствую Вас Гость

Поиск по сайту

ИнформБюро
Статистика

Полный анализ сайта

Онлайн всего: 2
Гостей: 2
Пользователей: 0
Меню сайта
Категории каталога
Наша история [34]
Материалы по истории посёлка, района и наша история вообще.
День сегодняшний [42]
Чем живёт посёлок сегодня.
Медицина и здоровье [123]
Полезные статьи и советы.
Отдых и туризм [14]
Отдых, путешествия, туризм
Всякая всячина [200]
Разное.
Гетьманський парк [4]
Все про Гетьманський національний природний парк
Наш опрос
Оцените наш сайт
1. Отлично
2. Хорошо
3. Неплохо
4. Плохо
Всего ответов: 357
Главная » Статьи » Всякая всячина

Как распознать и удалить нитраты в первых овощах?
Нитраты необходимо обезвредить, сохраняя при этом максимум витаминов.

Ранние овощи всегда манят нас. Прилавки магазинов и рынков ломятся ранней весной от изобилия всевозможных ранних овощей, выращенных в местных теплицах или привезенных из-за границы. Но не всегда здорово такое поспешное пополнение витаминами своего организма. Ведь не все, что делается на скорую руку, в тепличных условиях – полезно.

Выращенные за считанные дни в тепличных условиях растения содержат намного больше нитратов, чем овощи, выросшие в свой срок на открытой грядке. Все нитраты опасны для нашего здоровья, и необходимо их обезвредить, сохраняя при этом максимум витаминов.
 
Конечно же всё вышеперечисленное относится лишь к выращиванию тепличных овощей в промышленных масштабах. Для себя вы всегда можете вырастить "чистые" овощи в домашней теплице. К примеру очень недорого можно купить теплицу в Орехово-Зуево. Или в вашем регионе. Это отличный вариант для владельцев дач и усадьб.

Разделение нитратов:

больше всего – салат, листовая капуста, свекла, укроп, шпинат, зеленый лук, редис;

на втором месте – цветная капуста, кабачки, тыква, репа, редька, белокачанная капуста, хрен, морковь, огурцы;

меньше всего – брюссельская капуста, горох, фасоль, сладкий перец, картофель, томаты, репчатый лук. Важно:

Внимание!

Опасны, прежде всего, не нитраты, а их метаболиты – нитраты, которые образовываются при хранении, кулинарной обработке и собственно в пищеварительном тракте человека под воздействием различных микроорганизмов.

Как же снизить уровень нитратов?

Несколько полезных советов:

- самый действенный метод нейтрализации нитратов – кулинарная обработка.

При варке кладите очищенные овощи в кипящую воду без соли так, чтобы жидкость их покрывала. После закипания уменьшите огонь и варите до готовности. Овощи подсаливайте либо в конце варки, либо после удаления отвара. Отвар сливайте еще горячим, так как при остывании часть нитратов может вернуться в овощи;

- при готовке на пару нитраты уходят в несколько меньшей степени, чем при варке в воде. При тушении и жарке содержание нитратов в готовых блюдах снижается всего на 10%;

- оставшиеся мало нитратные части растений замочите в холодной воде на 15 минут. Это способ особенно эффективен для листовых овощей. Корнеплоды и капусту перед замачиванием лучше нарезать небольшими кусочками. Однако помните, что при интенсивном вымачивании в воду уходят не только нитраты, но и ценные вещества – витамины и микроэлементы;

- необходимо сосредоточиться на тех частях овоща, где находится максимальное количество нитратов. Их же перед употреблением необходимо удалить вовсе.

Правила:

- в листьях петрушки и укропа нитратов в два раза меньше, чем в стеблях;

- в белокочанной капусте больше всего нитратов в верхних листьях, кочерыжке и прожилках листьев;

- на поверхности моркови вредных веществ на 80% меньше, чем внутри;

- в огурцах и редисе наоборот – верхний слой содержит вредных веществ больше, чем внутренний;

- у столовой свеклы удаляйте верхушку и корень;

- полностью срезайте позеленевшие части картофеля и моркови, так как в них содержится ядовитое вещество – соланин;

- перед употреблением высоконитратных овощей – капусты, свеклы, редиса – можно принять аскорбиновую кислоту или выпить фруктовый сок. Витамин С не только тормозит образование нитрозаминов в организме, но и защищает от различных заболеваний.

Признаком избытка нитратов в свежих овощах может служить их скорая порча, так, часто богатый нитратами молодой картофель начинает портиться еще в продаже - на нем появляются гнилые участки. Любые овощи, которые начали портиться раньше времени (быстрее обычного) - надо воспринимать как опасный сигнал.


Источник: http://inform.sumy.ua/news_1.php?id=7767
Категория: Всякая всячина | Добавил: Vint (19.05.2011)
Просмотров: 1245 | Комментарии: 1
Всего комментариев: 1
1 tinka  
Все всё знают, но всё равно едят!!!!(((((

Добавлять комментарии могут только зарегистрированные пользователи.
[ Регистрация | Вход ]